Las mujeres, la cocina y la pintura

FEDE GALIZIA

Aunque los alimentos aparecen desde la antigüedad en las manifestaciones artísticas de las distintas culturas, vamos a dar un gran salto y a hablar del primer artista del siglo XVI que pintó un bodegón. Se trata de la pintora Fede Galizia nacida en Milán y que vivió entre 1578 y 1630. En esta época nos encontramos con algunas mujeres pintoras que alcanzan cierta notoriedad, pero prácticamente todas se dedicaban exclusivamente a la pintura de contenido religioso. Además de Fede Galizia encontramos otra pintora, Clara Peeters, algo posterior, que también hace bodegones. Como era habitual en todas ellas, su padre también era pintor, Nunzio Galizia, pintor de miniaturas. Aprendió con él, no se casó y vivió dedicada a la pintura.

En su época fue reconocida por sus retratos y pinturas de tema religioso, a pesar de ser la primera que en 1602 pintó una naturaleza muerta. Sobre todo tuvo éxito con los retratos. Influyó en otros pintores. Sus bodegones han tenido influencia en la pintura posterior de este género.

En el siglo XX se hacen estudios sobre los mismos, y es entonces cuando cobran gran notoriedad.

De sus 63 obras catalogadas 43 son bodegones. Su primera obra conocida que perdura es un retrato del jesuita Paolo Morigia, de 1596.

Por fin llegan los dulces

GALLETAS DE YOGUR

Ingredientes

Un huevo batido

Un yogur griego

La medida del yogur de azúcar

Un poquito más de ½ yogur de aceite de oliva

Alrededor de 450 gr de harina

1 sobre de levadura

Preparación

En un bol grande se bate el huevo, se incorpora el yogur griego una vez batido, y se remueve con un batidor. Si no se tiene batidor se puede hacer con un tenedor (se remueve, no se bate)

A continuación se echan el aceite y el azúcar y se vuelve a remover, después se echan alrededor de la mitad de la harina, y la levadura, se sigue removiendo e incorporando la harina poco a poco (no toda)  Cuando se vea que la masa se puede desprender del bol se pasa a una superficie lisa sobre la que habremos puesto algo de harina (es más cómodo si la ponemos sobre papel de hornear) Se va añadiendo harina y amasando hasta que se puede formar una bola. La bola queda blanda,  pero tenemos que poder coger pellizcos  para hacer las galletas.

Se pone azúcar en un plato llano y se cubre la bandeja del horno con papel de hornear o con silpain o silpat.

Para formar las galletas se cogen pellizcos de la masa, se hacen bolitas y se pasan por el azúcar, se aplastan entre las palmas de las manos, y se van poniendo en la bandeja del horno. Deben ponerse separadas entre sí unos 2-3 cm.

En la fotografía aparecen galletas de dos tamaños, si se hacen cómo las más grandes caben 20 en la bandeja, y si se hacen como las más pequeñas caben 25.

Se meten al horno precalentado a 170º durante 20 minutos, hasta que estén doraditas. Si se tiene un horno con aire se puede poner en este modo.

Si queda algo de masa se puede hacer una galleta más grande y meterla en el horno ya caliente.

Si se quiere se puede poner arriba una guinda o una almendra.

Variaciones: Se pueden hacer las galletas con nata en vez de yogur. En este caso la cantidad de nata viene dada por la medida del yogur. De este modo pueden resultar más sabrosas pero no son tan saludables. La receta original es con nata, la sustitución por el yogur se debe precisamente a la cantidad de grasa que tiene la nata.

Comentarios:  Se hacen con yogur y aceite de oliva, así que son de lo más saludable. Son muy fáciles de hacer.

Diccionario:

Silpain: Lámina antiadherente con forma de mantelito individual que se utiliza para hornear. Se pone sobre la bandeja del horno. Es de gran utilidad para cocer panes, pastas, tartaletas  …  Se puede utilizar también para congelar. Es muy fácil de lavar.

Silpat: Lámina antiadherente con forma de mantelito individual que se utiliza para hornear. Se pone sobre la bandeja del horno. Es de gran utilidad  para cocer panes, pastas, tartaletas  … Se puede utilizar también para congelar. Es muy fácil de lavar.

El mundo de las ensaladas

ENSALADA DE CANÓNIGOS, TOMATE Y REMOLACHA



Ingredientes:
(Para 4 personas)
1/3 de una bolsa canónigos
1 tomate grande
1 remolacha pequeña cruda
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal

Preparación:
Se pela la remolacha poniéndose unos guantes, por ejemplo de látex. Se ralla (con un rallador de agujero grueso) en un bol grande o en una fuente,  que puede ser donde se vaya a servir.  Se lava el tomate y se corta en cuadraditos no muy grandes,  se añaden al bol, y por último, se incorporan los canónigos. Se adereza con la sal, el aceite y el vinagre de manzana y se remueve con cuidado.

Variaciones: Se pueden variar las cantidades de cada ingrediente según el gusto de cada cuál.

Comentarios: Los canónigos suelen comprarse ya lavados en  bolsas. Se pueden poner en agua un momento para que se hidraten, en este caso hay que escurrirlos muy bien.

Esta mezcla hace que esta ensalada tenga un sabor diferente, marcado por la remolacha cruda. No es muy habitual comer así esta hortaliza.

Los vegetales, sanos y muy ricos

CHIPS VEGETALES

Ingredientes

Un trozo de calabaza naranja

Zanahorias

Yuca

Alcachofas

Remolacha cruda

Hojas pequeñas de espinacas crudas
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación

Se pelan la calabaza, las zanahorias, la yuca y la remolacha, y se hacen tiras muy finas con ayuda de un “pelapatatas” Se limpian las alcachofas y se cortan en rebanadas finas. Se lavan las hojas de espinaca.

Para partir la remolacha hay que ponerse unos guantes, pueden ser de látex.

Si se dispone de una mandolina, o de un robot que haga este tipo de corte, se pueden utilizar.

Se van friendo poco a poco en una sartén a fuego un poco fuerte. Se comienza por la yuca, y a continuación la calabaza, la zanahoria y las alcachofas. Probablemente tengamos que colar el aceite después de freírlas. Después se fríen las espinacas y por último la remolacha. Antes de echarlas en la sartén, para que no salten, se van poniendo sobre un papel de cocina, y cubriéndose con otro.  Se pone en la sartén una cantidad que no permita que se apelotonen. Tienen que quedar crujientes.

Al sacarlas de la sartén se van poniendo en uno o varios platos, cubiertas de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.Se salan una vez fritas.

Si se hace mucha cantidad es probable que sea necesario cambiar el aceite.

Variaciones: Se pueden hacer patatas chips cortándolas en rebanadas muy finas y resultan mejor que las compradas. En este caso es cortan con un buen cuchillo, o si se tiene un robot de cocina sería lo mejor.

También quedan bien otras verduras o tubérculos, como los boniatos.

Comentarios: Una vez hecho es preferible comerlo sin que pase mucho tiempo.
Puede ponerse de aperitivo en lugar de las patatas fritas habituales, o mejor como una entrada. También se puede poner como guarnición de algunos platos. En este caso basta con poner, por ejemplo, dos de ellos.
Es una forma diferente de comer verdura que gusta a los niños.

Puede parecer algo latoso pero merece la pena, está muy rico.

Diccionario

Chip: corte muy fino de algunos alimentos que después se fríen, habitualmente se utiliza para las patatas. Las rebanadas quedan más regulares si se utiliza una mandolina o un robot.