El mundo de las ensaladas

ENSALADA DE SETAS Y TOMATE CONFITADO

Esta es  una receta de mi amiga Rosa y es ella quien la ha elaborado.

Ingredientes

(4 personas)

200 gr de lechugas variadas.

300 gr de tomates cherry

1 cebolleta.

2 dientes de ajo.

100 gr de setas.

3 cucharadas de aceite de oliva.

4 cucharadas de azúcar.

Sal

Para la vinagreta:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de vinagre balsámico.

Sal y pimienta.

Preparación

Se lavan y escurren las lechugas. Se limpian y se cortan las setas en láminas finas. Se cortan la cebolla y los dientes de ajo en láminas finas. Se sofríen la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando comiencen a dorarse, se agregan las setas, se calienta todo, se separa del fuego y se reserva.

Se ponen los tomates tapados en una sartén, untados levemente con aceite de oliva y aderezados con un poco de azúcar y sal, se cocinan durante 30 minutos a fuego medio-bajo. Una vez confitados, se espolvorean con las hierbas aromáticas y unas gotas de aceite, se reservan.

Se prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, la sal y el vinagre balsámico. Se deja reposar un rato.

Se mezclan en un bol las lechugas variadas y la vinagreta, se colocan encima los tomates confitados y las setas salteadas, ambas cosas templadas.

Variaciones: En el momento de servir la ensalada se pueden poner por encima unas lascas de queso de oveja. En este caso hay que añadir a los ingredientes 50 gr de queso de oveja.

Se pueden poner lascas de otro queso en vez del de oveja.

La ensalada que se muestra en la fotografía se hizo con setas de cardo. Se puede variar y poner otro tipo de setas, según el gusto de cada uno.

Comentarios: Se pueden tener preparados los ingredientes de antemano, e incluso la ensalada sin aliñar, se come entonces del tiempo.

Ya llega otro dulce

QUESADA

Esta receta se explica en la versión thermomix pero se puede hacer con cualquier otra batidora.

Ingredientes

200 gr de azúcar

3 huevos

50 gr de mantequilla

½ litro de leche

300 gr de queso de Burgos

50 gr de harina

1 cucharadita de levadura Royal

50 gr de Maizena

Preparación

Se ponen el azúcar y los tres huevos en la thermomix durante 3 minutos temperatura 37º velocidad 5.

Se añaden la mantequilla, la leche y el queso, y se bate 10 segundos a velocidad 7; se abre el vaso y se ve si está bien pasado, si no es así, se bate un poco más, y si fuera necesario se aumenta en un punto la velocidad. Por último, se añaden la harina, la levadura y la maizena, y se mezclan 15 segundos a velocidad 2 ½

Se unta de mantequilla y harina un molde redondo de 27 cm, se echa la mezcla y se mete 50 minutos al horno, con la bandeja puesta de la mitad hacia abajo. Se vigila para ver si se dora demasiado; en este caso, ya al final de la cocción, como diez minutos antes, se cubre con papel de aluminio. Antes de sacarla se pincha para observar si el objeto con que se ha pinchado sale limpio. Puede ser, por ejemplo, un cuchillo pequeño de punta.

Variaciones: En lugar de queso de Burgos se puede hacer con requesón.

Comentarios: Si no se tiene thermomix se hace sin más que batir todos los ingredientes juntos con una batidora. La ventaja de la thermomix es que al poner la mezcla del huevo y el azúcar a 37º sale más esponjoso.
El queso de Burgos es un queso fresco, en caso de no poderlo comprar se puede utilizar otro queso de estas características.

De las muchas recetas de quesada que hay, en mi caso ésta es la que ha tenido más éxito ¡y ­­tiene mucho!

Un plato de legumbre distinto

LENTEJAS CON BERENJENA

Ingredientes

300 gr de lentejas pardinas

1 berenjena

½ cebolla

1 diente de ajo

Sal

pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Se ponen las lentejas en una cazuela, y se añaden, la berenjena en trozos grandes, la cebolla muy picadita, el diente de ajo (se puede poner pelado o sin pelar) la sal, una cucharadita de pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Se cubren de agua, de manera que sobrepase el contenido como 2-3 centímetros.

Se pone a cocer y se tiene aproximadamente 40 minutos a fuego suave. Se miran de vez en cuando, por si se hubieran quedado con poco agua, y en ese caso, se añade; esto depende del tipo de cazuela, según sea la evaporación.  

Variaciones: La cantidad de pimentón depende de que guste más o menos. Puede ponerse pimentón dulce o agridulce.

Se pueden hacer las lentejas en la olla express. En este caso pueden estar hechas en 5 minutos.

Comentarios: Puede parecer una mezcla extraña, pero la combinación de las lentejas con la berenjena resulta muy bien. Es un plato estupendo para aquellos a los que les gusta la comida vegetariana.

Un pastel de pollo muy fácil

PASTEL DE POLLO CON REQUESÓN Y ESPINACAS

Ingredientes

½ kg de pollo picado

½ cebolla no muy grande

2 huevos

Hojas pequeñas de espinacas crudas

150-175 gr de requesón

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva para engrasar el molde

Preparación

Se pone el pollo picado en un bol, se pica pequeñita la cebolla y se le añade, se echan dos huevos, sal y pimienta negra. Se mezcla todo muy bien.

Se engrasa un molde de plum-cake, se pone en el fondo una capa con la mitad de la mezcla del pollo, se cubre de espinacas de manera que quede bien cubierto (no importa si se solapan) se pone encima el requesón, se cubre de nuevo con hojas de espinacas, y por último, se cubre con la mitad del pollo que se había reservado.

Se mete en el horno 40-45 minutos a 170 º, con aire, si el horno tiene esta función.
Se desmolda y se sirve en rebanadas no muy gruesas, pero que no se rompan al cortarlas.

Variaciones: Se puede aderezar la carne picada de la forma tradicional, como para filetes rusos, añadiendo ajo y perejil machacados, cortados muy pequeñito, en vez de cebolla. También se le puede añadir, además de los dos huevos, ajo y perejil y/o cebolla, un poco de pan rallado y leche. Ahora bien, del modo en que aparece la receta, resulta muy jugosa.

Comentarios: El pollo picado resulta más jugoso si es de la parte del contramuslo.

Es una receta muy fácil de hacer, más cómoda que otras en las que se utiliza la carne picada al no tener que freír.

Se come sin salsa, pero se puede servir con una salsa según el gusto de cada uno. Por ejemplo, se podría servir con una salsa de setas suave.