Bizcochos

BIZCOCHITOS INTEGRALES DE MANDARINA

Ingredientes

(Aproximadamente 18 bizcochitos)

2 mandarinas

3 huevos

250 gr de azúcar  (125 gr blanca y 125 gr morena)

100 gr de aceite de oliva virgen (de sabor suave)

1 yogur natural (o Densia o griego)

250 gr de harina integral de trigo

1 sobre de levadura Royal

Un pellizco de sal

Preparación

Se lavan bien las mandarinas. Si se tiene, es preferible hacerlo con un cepillito. Se cortan (incluida la piel y eliminando si tienen algún tito) y se baten junto con los huevos y el azúcar. Se añaden el aceite y el yogur y se bate de nuevo para mezclarlo. Por último se echan la harina, la levadura y la sal y se vuelve a batir.

Se engrasan los moldes y se espolvorean de harina. Se rellenan con la mezcla hasta algo más de la mitad, se espolvorean con azúcar y se meten al horno previamente recalentado a 180º durante 12 minutos. Se pinchan, por ejemplo con un cuchillo de punta, o mejor con una aguja,  y si sale limpio se saca del horno. Se desmolda tibio, se deja enfriar y ¡listo!

Variaciones: En lugar de aceite de oliva se pueden poner 100 gr de mantequilla.

Se pueden rellenar de mermelada (del sabor que nos guste), de chocolate, de nata montada y/o cubrir de cobertura de chocolate.

Se pueden hacer magdalenas de mandarina en lugar de bizcochitos. También se puede hacer un único bizcocho grande.

Comentarios: Los de la foto se han hecho utilizando moldes de silicona en los que se pueden hacer seis.

Se pueden poner de postre, como una pequeña tarta individual, rellenos y cubiertos de cobertura de chocolate.
Se puede utilizar parte de la mezcla para hacer el número de bizcochitos que se quiera y con el resto hacer un bizcocho. También se puede utilizar el resto de la mezcla para hacer un bizcocho de mandarina y chocolate que aparece también en este blog.

Bizcochos

BIZCOCHO INTEGRAL DE MANDARINA Y CHOCOLATE

 Ingredientes

2 mandarinas

3 huevos

250 gr de azúcar  (125 gr blanca y 125 gr morena)

100 gr de aceite de oliva virgen (de sabor suave)

1 yogur natural (o Densia o griego)

250 gr de harina integral de trigo

1 sobre de levadura Royal

Un pellizco de sal

3 cucharadas colmadas de cacao puro

Preparación

Se lavan bien las mandarinas. Si se tiene, es preferible hacerlo con un cepillito. Se cortan (incluida la piel y eliminando si tienen algún tito) y se baten junto con los huevos y el azúcar. Se añaden el aceite y el yogur y se bate de nuevo para que se mezclen bien. Por último se echan la harina, la levadura y la sal y se vuelve a batir. Se puede emplear una batidora de brazo o una de vaso.

En un bol pequeño se separan 6 cucharadas de la preparación y se les añade el cacao puro. Se remueve hasta que está bien mezclado.

Se engrasa el molde (como los de plum-cake, debe ser grande) y se espolvorea de harina. Se rellena con la mezcla que se ha hecho primero hasta algo menos de la mitad, se echa encima a lo largo de la superficie la mezcla con cacao, se mete un tenedor y se remueve un poco, se espolvorea con azúcar y se mete al horno, previamente recalentado a 180º, durante unos 40 minutos (el tiempo depende de cada horno). Se pincha, por ejemplo con un cuchillo de punta, o mejor con una aguja, y si sale limpia se saca. Se desmolda tibio y se deja enfriar.

Variaciones: En lugar de aceite de oliva se pueden poner 100 gr de mantequilla.

Comentarios: En vez de este bizcocho se puede no poner chocolate a la mezcla y hacer bizcochitos individuales  o magdalenas de mandarina.
Se puede batir la mezcla en la thermomix. 

Cocina árabe

BABA GHANNUGE (DIP DE BERENJENAS) 

Ingredientes

3 berenjenas grandes

3 cucharadas soperas de tahini

1 diente grande o 2 pequeños de ajo

Zumo de 1 limón

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Para la decoración:

Semillas de granada y aceite de oliva o menta fresca, pimentón (paprika) hojas de perejil

Preparación

Se lavan y secan las berenjenas. Se pinchan con un cuchillo o con un tenedor para evitar que se abran al asarse. Se ponen en la bandeja del horno (cubierta con papel de hornear) y se coloca ésta cerca del grill. Se asan bajo el grill aproximadamente 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Si son muy gordas se pueden hacer 15 minutos por un lado, otros 15 por el otro y, si se ve, aplastando con el reverso de una cuchara, que es preciso más tiempo, se mantienen otros 5 minutos por cada lado. Al estar cerca del grill después de un tiempo empezará a oler a quemado, no importa. Cuando estén hechas, su volumen se habrá reducido, estarán tiernas, y la piel algo requemada y casi toda ella desprendida.

Se sacan las berenjenas a una tabla o fuente grande, se cortan longitudinalmente por la parte superior (desde el tallo), se saca la pulpa con una cuchara y se coloca en un colador grande para escurrir el exceso de líquido. Sueltan bastante líquido, se tienen así unos 15 minutos.

Se pasa la pulpa a una fuente con bastante base y se aplasta con un estribo o con un tenedor.

Se añaden el tahini y la sal y se mezclan bien. Se añaden el zumo del limón y el ajo picado muy muy pequeñito, o mejor pasado por un triturador de ajos. Se prueba y, si se considera preciso, se sazona de nuevo.

Se coloca donde se vaya a servir de manera que los bordes tengan mayor cantidad. Se decora con alguna hoja de perejil o de menta puesta en el centro, se espolvorea con pimentón y se echa alrededor, cerca del borde, un chorrillo de aceite de oliva virgen.

Si se decora con granada, se suele poner en el centro en forma de estrella. En este caso el sabor de la granada contrasta con el de la berenjena.

Se sirve con pan pita, o en si no se tiene este pan se puede poner sobre tostaditas.

Variaciones: Se puede triturar la pulpa de las berenjenas con una procesadora de alimentos, pero con mucho cuidado ya que no se tiene que llegar a deshacer. No tiene textura de puré. Es mejor hacerlo con un tenedor.

Comentarios: Este plato es uno de los mezze (entrantes) habituales en la cocina árabe junto con el hummus, el tabbuleh, la muhammara, la ensalada de zanahorias. La forma que se describe aquí de asar las berenjenas hace que el plato tenga un sabor ahumado que no tienen si se asan de las formas más habituales.

Tiene distintos nombres, baba Ganoush, baba Ghannouj, Mutabal, Mutabbal, patlican salatasi, según el país y la lengua del mismo.

Diccionario

Estribo: utensilio de cocina para aplastar alimentos, tiene un mango largo por el que se agarra.

También se llama así a un utensilio de cocina para amasar, en este caso carece de mango largo.

Plato vegetariano

FIDEUÁ VEGETAL

Ingredientes

(5-6 personas)

200 gr de fideos para fideuá

Una zanahoria grande o 2 pequeñas

½ puerro

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

½ cebolla
1 diente de ajo

Un par de cucharadas de guisantes

Hojas de espinacas frescas crudas

Unas hebras de azafrán

50 gr de aceite de oliva virgen extra

sal o un cubito de caldo vegetal
caldo de verduras (opcional)
un par de cucharadas de tomate triturado (opcional)

Preparación

Se limpian las verduras y se pelan la zanahoria y la cebolla. Se hacen trozos pequeños todas ellas excepto las espinacas. Se lavan las hojas de espinaca.

Se van rehogando poco a poco en la cazuela donde se vaya a hacer el guiso. Se comienza por la zanahoria, y a continuación el puerro, los pimientos, la cebolla y el ajo. Se mantienen rehogando alrededor de 5 minutos. Después se añaden  0,4 l (400 gr) de agua  y se lleva a ebullición, se echa el cubito de caldo vegetal, si se va a utilizar, o la sal y el azafrán. Se espera un par de minutos y se añaden los fideos, se echan las espinacas y los guisantes y se mantiene cociendo el tiempo que diga el paquete de pasta.

Variaciones: Se pueden utilizar otras verduras como alcachofas, nabo, calabacín. Según el gusto y según lo que tengamos en casa. También se puede hacer el guiso con champiñones y/o setas.
En lugar de poner el cubito de caldo vegetal se puede utilizar caldo vegetal casero. Se puede hacer este caldo poniendo a hervir 1 puerro, 1 nabo, unas judías verdes, una ramita de apio, 1 zanahoria, cebolla.
También podemos añadir tomate triturado, en este caso se echa una vez rehogadas las verduras, se refríe durante unos 3-5 minutos, y a continuación se echa el líquido.

Comentarios: Es un plato ideal para una dieta vegetariana.

Los caldos vegetales se pueden adquirir de buenas marcas, y sin aditivos, en herbolarios.
Este plato se puede hacer en la thermomix del mismo modo en que se explica aquí. Para picar los ingredientes, una vez troceados, se pone primero la zanahoria 1sg veloc. 5, se añaden todos los demás excepto la espinacas y se pican durante 3sg veloc. 4. Para rehogar las verduras se pone  temperatura varoma velocidad cuchara, giro a la izquierda y para hervir se pone temperatura 100 º velocidad 1, giro a la izquierda.

El mundo de las ensaladas

ENSALADA DE SETAS Y TOMATE CONFITADO

Esta es  una receta de mi amiga Rosa y es ella quien la ha elaborado.

Ingredientes

(4 personas)

200 gr de lechugas variadas.

300 gr de tomates cherry

1 cebolleta.

2 dientes de ajo.

100 gr de setas.

3 cucharadas de aceite de oliva.

4 cucharadas de azúcar.

Sal

Para la vinagreta:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de vinagre balsámico.

Sal y pimienta.

Preparación

Se lavan y escurren las lechugas. Se limpian y se cortan las setas en láminas finas. Se cortan la cebolla y los dientes de ajo en láminas finas. Se sofríen la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando comiencen a dorarse, se agregan las setas, se calienta todo, se separa del fuego y se reserva.

Se ponen los tomates tapados en una sartén, untados levemente con aceite de oliva y aderezados con un poco de azúcar y sal, se cocinan durante 30 minutos a fuego medio-bajo. Una vez confitados, se espolvorean con las hierbas aromáticas y unas gotas de aceite, se reservan.

Se prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, la sal y el vinagre balsámico. Se deja reposar un rato.

Se mezclan en un bol las lechugas variadas y la vinagreta, se colocan encima los tomates confitados y las setas salteadas, ambas cosas templadas.

Variaciones: En el momento de servir la ensalada se pueden poner por encima unas lascas de queso de oveja. En este caso hay que añadir a los ingredientes 50 gr de queso de oveja.

Se pueden poner lascas de otro queso en vez del de oveja.

La ensalada que se muestra en la fotografía se hizo con setas de cardo. Se puede variar y poner otro tipo de setas, según el gusto de cada uno.

Comentarios: Se pueden tener preparados los ingredientes de antemano, e incluso la ensalada sin aliñar, se come entonces del tiempo.

Ya llega otro dulce

QUESADA

Esta receta se explica en la versión thermomix pero se puede hacer con cualquier otra batidora.

Ingredientes

200 gr de azúcar

3 huevos

50 gr de mantequilla

½ litro de leche

300 gr de queso de Burgos

50 gr de harina

1 cucharadita de levadura Royal

50 gr de Maizena

Preparación

Se ponen el azúcar y los tres huevos en la thermomix durante 3 minutos temperatura 37º velocidad 5.

Se añaden la mantequilla, la leche y el queso, y se bate 10 segundos a velocidad 7; se abre el vaso y se ve si está bien pasado, si no es así, se bate un poco más, y si fuera necesario se aumenta en un punto la velocidad. Por último, se añaden la harina, la levadura y la maizena, y se mezclan 15 segundos a velocidad 2 ½

Se unta de mantequilla y harina un molde redondo de 27 cm, se echa la mezcla y se mete 50 minutos al horno, con la bandeja puesta de la mitad hacia abajo. Se vigila para ver si se dora demasiado; en este caso, ya al final de la cocción, como diez minutos antes, se cubre con papel de aluminio. Antes de sacarla se pincha para observar si el objeto con que se ha pinchado sale limpio. Puede ser, por ejemplo, un cuchillo pequeño de punta.

Variaciones: En lugar de queso de Burgos se puede hacer con requesón.

Comentarios: Si no se tiene thermomix se hace sin más que batir todos los ingredientes juntos con una batidora. La ventaja de la thermomix es que al poner la mezcla del huevo y el azúcar a 37º sale más esponjoso.
El queso de Burgos es un queso fresco, en caso de no poderlo comprar se puede utilizar otro queso de estas características.

De las muchas recetas de quesada que hay, en mi caso ésta es la que ha tenido más éxito ¡y ­­tiene mucho!

Un plato de legumbre distinto

LENTEJAS CON BERENJENA

Ingredientes

300 gr de lentejas pardinas

1 berenjena

½ cebolla

1 diente de ajo

Sal

pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Se ponen las lentejas en una cazuela, y se añaden, la berenjena en trozos grandes, la cebolla muy picadita, el diente de ajo (se puede poner pelado o sin pelar) la sal, una cucharadita de pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Se cubren de agua, de manera que sobrepase el contenido como 2-3 centímetros.

Se pone a cocer y se tiene aproximadamente 40 minutos a fuego suave. Se miran de vez en cuando, por si se hubieran quedado con poco agua, y en ese caso, se añade; esto depende del tipo de cazuela, según sea la evaporación.  

Variaciones: La cantidad de pimentón depende de que guste más o menos. Puede ponerse pimentón dulce o agridulce.

Se pueden hacer las lentejas en la olla express. En este caso pueden estar hechas en 5 minutos.

Comentarios: Puede parecer una mezcla extraña, pero la combinación de las lentejas con la berenjena resulta muy bien. Es un plato estupendo para aquellos a los que les gusta la comida vegetariana.

Un pastel de pollo muy fácil

PASTEL DE POLLO CON REQUESÓN Y ESPINACAS

Ingredientes

½ kg de pollo picado

½ cebolla no muy grande

2 huevos

Hojas pequeñas de espinacas crudas

150-175 gr de requesón

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva para engrasar el molde

Preparación

Se pone el pollo picado en un bol, se pica pequeñita la cebolla y se le añade, se echan dos huevos, sal y pimienta negra. Se mezcla todo muy bien.

Se engrasa un molde de plum-cake, se pone en el fondo una capa con la mitad de la mezcla del pollo, se cubre de espinacas de manera que quede bien cubierto (no importa si se solapan) se pone encima el requesón, se cubre de nuevo con hojas de espinacas, y por último, se cubre con la mitad del pollo que se había reservado.

Se mete en el horno 40-45 minutos a 170 º, con aire, si el horno tiene esta función.
Se desmolda y se sirve en rebanadas no muy gruesas, pero que no se rompan al cortarlas.

Variaciones: Se puede aderezar la carne picada de la forma tradicional, como para filetes rusos, añadiendo ajo y perejil machacados, cortados muy pequeñito, en vez de cebolla. También se le puede añadir, además de los dos huevos, ajo y perejil y/o cebolla, un poco de pan rallado y leche. Ahora bien, del modo en que aparece la receta, resulta muy jugosa.

Comentarios: El pollo picado resulta más jugoso si es de la parte del contramuslo.

Es una receta muy fácil de hacer, más cómoda que otras en las que se utiliza la carne picada al no tener que freír.

Se come sin salsa, pero se puede servir con una salsa según el gusto de cada uno. Por ejemplo, se podría servir con una salsa de setas suave.

¡Que ricos los revueltos!

REVUELTO DE LA HUERTA

Esta receta la ha elaborado Trini, a partir de las indicaciones del vendedor del mercado de Villaricos donde compró los ingredientes.

Ingredientes

4 ajetes tiernos

2 cebolletas pequeñas

350 gr de habas

4 huevos

Aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación

Se limpian los ajetes dejando la parte verde más blanda. Se limpien las cebolletas y se desgranan las habas. Se cortan en trocitos pequeños los ajetes y las cebolletas.

Se cubre de aceite el fondo de una sartén y, cuando esté caliente, se echan la tres verduras. Se fríen lentamente, aproximadamente durante media hora.

Cuando ya están hechas, se baten los huevos y se añaden a la sartén, se revuelve y se saca a un plato antes de que se termine de cuajar.

Trucos:

Se pueden tener las verduras cocinadas de antemano.

Comentarios

Como siempre que se utilizan productos de la huerta, el plato está mucho mejor si son recién cogidos.

Las verduras pueden dejarse más o menos hechas según el gusto.

Diccionario

Desgranar: sacar el grano de algo.

En esta receta se saca el grano (semillas) de las habas. También se desgranas los guisantes.

Hojaldres, quiches, tartas .... todo salado

TARTA DE CEBOLLA, TOMATE Y QUESO DE CABRA

Ingredientes

Para la masa:

225 gr de harina

½ cucharadita de sal

125 gr de mantequilla fría

30 gr de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

3 cebollas medianas (casi ½ Kg)

3 tomates grandes o 4 medianos

Sal

Pimienta negra molida o en grano

150 gr de queso de cabra que se pueda fundir

Albahaca fresca o seca

Preparación

Para hacer la masa: lo primero se corta la mantequilla en dados, se pone en un recipiente tapado y se mete al congelador para que se mantenga fría. Se mete también en el congelador medio vaso de agua, o se pone un poco de hielo en medio vaso de agua. Se mezclan la harina y la sal en un bol grande, se añaden el aceite y la mantequilla, que se saca del congelador, y se mezcla con un amasador o con una cuerna, no se mezcla con las manos para que no se caliente (ver la fotografía al final de la receta) Para mezclarlo lo que se hace es utilizar el instrumento utilizado como si estuviéramos cortando a golpes secos, y la masa se va quedando grumosa. Se añaden 7-8 cucharadas de agua muy fría y se sigue mezclando con un tenedor (aplastándola)  Cuando se vea que ya se puede compactar se hace una bola, se envuelve en papel film y se mete al frigorífico. Tiene que estar al menos 30 minutos. Debe amasarse lo menos posible.

Antes de estirarla, tiene que estar al menos media hora fuera de la nevera para podelar trabajarlla Se estira sobre una superficie enharinada y, en caso de ser necesario se vuelve a espolvorear con harina. Se extiende la pasta desde dentro hacia fuera para formar un círculo de alrededor de 35 cm de diámetro. Si al estirarla se rompe puede ser porque no se ha calentado lo suficiente, o porque le falta humedad. Si es por lo primero, se espera algún tiempo para hacerlo y, si es por lo segundo, se le echa algo de agua esparciéndola con los dedos, o se humedece ligeramente la parte que se rompe.

Se coge un molde de 28 cm de diámetro y 3 cm de altura. Se enrolla la masa estirada en el rodillo y se va desenrollando sobre el molde para forrarlo con ella. Si al hacerlo se rompe por algún lado, se coge de la masa que sobra al ajustarla alrededor del molde, y se cubre lo roto sin más que extenderla. Para que quede exactamente a la altura del molde, basta con recortar lo que sobra con la mano, presionando desde dentro hacia fuera el borde del molde.

A continuación se cubre la masa con papel de aluminio y se echan garbanzos o judías encima para evitar que se levante. Se mete al horno precalentado a 220 º durante 20 minutos. Se quita el papel y se hornea 10 minutos más, hasta que está dorada. El horno se pone por abajo para que no se dore la parte superior demasiado rápido.

Para hacer el relleno: Mientras se tiene la masa en el frigorífico, se corta en tiras la cebolla y se fríe en una sartén caliente con el fondo cubierto de aceite, hasta que esté doradita, se remueve a menudo, se le echa un poco de sal. No debe quedar aceitosa. Una vez hecha se saca de la sartén, y se pone en un plato para que no se recueza, se deja enfriar.

Mientras se va haciendo la cebolla, se parten los tomates en rodajas finas, de unos 5 mm,  y se ponen en un plato para que pierdan algo de líquido.

Montaje de la tarta: Para montarla, la masa horneada y el relleno deben estar fríos. Lo primero se enciende el grill en el horno. Se distribuyen bien las cebollas en el fondo, y se pone por encima alrededor de la tercera parte del queso, desmenuzado. Se colocan encima las rodajas de tomate, solapándose un poco entre ellas, y formando círculos concéntricos. Se espolvorean con sal y con pimienta negra, mejor recién molida. Se pone encima el queso de cabra restante. Se mete al horno muy cerca del grill durante 5 minutos, o hasta que se derrita el queso. Se saca y se añade la albahaca. Se desmolda sobre una fuente  redonda grande cuando ya está tibia.

Variaciones: Si no gusta la albahaca podría sustituirse por orégano.

Es una masa que queda un poco durita y con un sabor delicado a mantequilla que puede utilizarse con otros rellenos.

Trucos:

Se puede hacer la masa en un robot.

Se pueden tener preparadas la cebolla y/o la masa de antemano. La masa puede estar hecha del día anterior y metida en la nevera.

Se puede hacer la receta utilizando masa ya preparada, pero da como resultado una tarta que no es igual.

Comentarios

Se trata de una receta algo laboriosa. El relleno se tiene que poner dentro de la masa cuando están las dos cosas frías.

Es mejor comerla después de unas horas, ha cogido mejor los sabores y está más rica.

Si se tiene un cuchillo cerámico facilita bastante el  cortar los tomates.

Diccionario

Cuerna: Pala grande de plástico que sirve para amasar, para retirar la masa o para levantarla.



Hojaldres, quiches, tartas .... todo salado

TARTA DE CEBOLLITAS FRANCESAS Y PUERROS

Esta receta me la ha enviado mi amiga Carmen P. Ella la ha cocinado y suya es la fotografía.

Ingredientes

Para la masa:

250 gr de harina de repostería

100 gr de mantequilla (o aceite virgen extra)

90 gr de agua

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

3 huevos

6 cucharadas de nata

Una malla de cebollitas francesas

3 puerros

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para hacer la masa, se ponen en un bol los ingredientes, y se mezclan con los dedos hasta que quede una masa homogénea, intentando amasarla lo menos posible. A continuación se estira y se pone sobre un molde preferiblemente desmontable.

Si se rompiera no hay ningún problema en poner un trozo de masa encima de la parte que se ha roto, no se notará.

Se pasa un rodillo por el filo del molde para que la masa llegue justo hasta el borde y no sobresalga de este. El molde con la masa se mete en el frigorífico durante media hora como mínimo.

Para hacer el relleno, una vez que se le ha retirado la piel exterior a las cebollitas, se ponen a confitar enteras hasta que pinchándolas estén blandas por dentro. Esta operación requiere un poco de paciencia.

Se cortan los puerros en bunoise y se pochan.

Se precalienta el horno a 200º. Cuando esté a esa temperatura, se saca el molde con la masa del frigorífico y se mete en el horno bajando la temperatura a 180º, se mantiene hasta que se empiece a dorar, unos quince minutos.

Se parten las cebollitas por la mitad y se colocan hacia arriba, distribuyéndolas de forma homogénea sobre la masa horneada. Los huecos se rellenan con el puerro pochado.

En un plato se baten los huevos, se mezclan con la nata, y esta mezcla se añade por encima de las cebollas y los puerros. Se vuelve a hornear a 170º  hasta que haya cuajado el huevo y comience a estar un poco dorada por encima.

Variaciones:  En vez de extender la masa en el molde y que repose extendida, como aparece en la receta, se puede hacer de otro modo, una vez hecha la masa se hace una bola y se pone en un bol, se cubre con papel film y se mete en el frigorífico. Se extiende cuando se va a hornear.

Trucos: En lugar de hacer la masa se puede utilizar masa quebrada refrigerada, si bien, el resultado no es el mismo. 

Comentarios: Merece la pena hacer la masa en casa y  no utilizar las que se comercializan. Si nunca se ha hecho una masa, aconsejo que se comience con esta, siempre sale bien y casi cuesta menos hacerla que comprarla. 

La verdadera masa quebrada lleva mantequilla, pero con aceite de oliva virgen extra queda muy bien. También se puede enriquecer con huevo, solo habría que restar el peso del huevo del peso del agua.

Diccionario.

Brunoise: corte en forma de dados pequeños, alrededor de 0.5 cm de lado. Es un tipo de corte que se utiliza sobre todo para algunas verduras y frutas. Para hacerlo se corta el producto a lo largo, y después se cortan las tiras resultantes en el otro sentido para hacer los dados. Cuando el alimento tiene cierto grosor primero se hecen láminas y a continuación se emplea la la técnica anterir. Para algunas preparaciones se suelen cortar así la zanahoria, el apio, el nabo. 
Confitar: cocinar un alimento a fuego muy suave, entre 60 y 80 grados, sumergido en aceite. El aceite no debe hervir. Se pueden confitar verduras, carnes, pescados. Por ejemplo, alcachofas, muslo de pato, bacalao. 

El turno de los helados

HELADO DE QUESO CON SALSA DE ARÁNDANOS

Ingredientes

(para 6 personas)

3 yemas

1 tarrina de philadelphia

1 brick de nata de 20 ml
150 gr de azúcar

Un poquito de azúcar vainillado

1/2 tarro de mermelada de arándanos

½ limón

Preparación

Se monta la nata. Se blanquean las yemas con el azúcar (se baten muy bien con el azúcar hasta que queda blanquecino y como una crema)

Se mezclan las yemas blanqueadas con el queso (esto puede hacerse con la batidora a una velocidad no muy alta) y después se le añade la nata montada removiendo con cuidado.

Se echa en un “tuper” y se mete al congelador.

Cuando se vaya a servir se pone en un bol mermelada de arándanos, se le añade el zumo de medio limón y se remueve.

Se le echa por encima.

Comentarios. Se debe hacer el día anterior, a no ser que se vaya a comer por la noche, y entonces se puede hacer a primera hora de la mañana Es conveniente sacarlo de la nevera un poquito antes de que se vaya a tomar. Para batir la nata y blanquear las yemas es más cómodo utilizar un robot de cocina o la thermomix, si se dispone de alguno de los dos. En otro caso se hace con la batidota de mano. 

Diccionario.
Blanquear las yemas: batirlas muy bien, mezcladas con azucar, hasta conseguir que quede una mezcla mucho más palida de aspecto, y que parezca una crema. De este modo se aumenta su volumen.

Una ensalada para un día festivo

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y PULPO

Ingredientes

(para 6 personas)

lechugas variadas o 1 bolsa de mezclum

2 manojos  de esparragos trigueros (3 espárragos por persona)

1 pata de pulpo cocido

sal marina fina

sal gorda

aceite de oliva virgen extra

vinagre de vino crianza

pimentón

Preparación

Se pone un poco de aceite en una sartén grande, cuando esté caliente se echan los espárragos y se hacen a la plancha. Una vez apagada la sarténsse salan con sal gorda .

Se corta el pulpo en rodajas finas, casi como para carpaccio.

Se echa la ensalada en un bol y se aliña con el aceite, el vinagre y la sal.

Se ponen en un tarro,  aceite, sal fina, pimentón y se agita.  

Por último, cuando se vaya a llevar a la mesa, se ponen separados los tres ingredientes de la ensalada en una fuente, de modo que quede a nuestro gusto. Una vez colocados se echa el aceite de pimentón .sobre el pulpo.

Variaciones.  Se puede poner otra mezcla de lechugas, por ejemplo la gourmet.

Trucos. La pata de pulpo puede ser congelada.

Comentarios. Es una ensalada de las llamadas templadas, que por sus ingredientes resulta muy completa.

Las lechugas que pueden ponerse si no se compran mezladas son, por ejemplo, escarola rizada, achicoria roja, batavia. 

Diccionario.

Carpaccio: alimento preparado en láminas finas. Se suelen servir así algunas carnes en crudo y pescados. También se pueden servir de esta forma algunas frutas, como  por ejemplo carpaccio de piña.

Un primer plato distinto para cualquier día

BERENJENAS CON COMINOS

Ingredientes

(para 6 personas)

2 berenjenas

2 cebollas no muy grandes

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen

pimentón agridulce

2 cucharaditas de comino molido

sal

Preparación

Se parten las berenjenas en dados de 2 - 2,5 cm, se cuecen en una cazuela con muy poca agua durante 15 minutos, de este modo prácticamente se hacen al vapor. Se salan cuando casi estan. Se pone aceite en una sartén que cubra bien el fondo, se corta menuda la cebolla y se hace lentamente, cuando casi está se echan los dientes de ajo laminados. Una vez que la cebolla está transparente y blandita, se echa el pimentón e inmediatamente se apaga el fuego y se remueve. Se añaden las dos cucharaditas rasas de comino y se vuelve a remover. Se vierte lo de la sartén sobre las berenjenas y se rehoga todo junto para que se mezclen los sabores.

Tiene que quedar sin líquido, si ha quedado algo del agua de la cocción de las berenjenas, debe ser muy poco, y al rehogar se evapora.

Variaciones. Si no gusta la cebolla, se puede hacer de la misma manera, sólo con ajo.

Se puede variar el tipo de pimentón, si bien, si se utiliza el picante tiene que ser poca cantidad.

Se le puede poner pimienta blanca.

Trucos. Se pueden hacer las berenjenas en el microondas, pero no sale igual.

Se puede utilizar cebolla ya pochada que se haya congelado.

El refrito se puede hacer en la thermomix.

Comentarios. Es una forma distinta de hacer las berenjenas a las que el comino va muy bien.

Diccionario.
Pochar: este término se suele utilizar para la cebolla, y consiste en sofreírla (freirla) lentamente , en poca cantidad de aceite, hasta que se pone transparente.
Últimamente, pochar se utiliza también cuando lo que se sofríen lentamente son algunos otros vegetales.
Cuando es otro tipo de alimento se llama rehogar o también sofreír. Las verduras, las carnes se rehogan.

¡Qué entrada tan rica!

QUENELLE DE BRANDADA DE BACALAO SOBRE CREMA DE ESCALIBADA

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes

1/2 kg de bacalao desalado

3 dientes de ajo

200 gr de aceite de oliva virgen extra (equivalente a un vaso de agua bastante lleno)

pimienta blanca recien molida

sal

Preparación

Se le quitan las espinas y la piel al bacalao. Se pone el aceite en una sartén reservando una cantidad muy pequeña. Se cortan los ajos en láminas gruesas y se fríen sin que lleguen a coger color. Se retira la sartén del fuego, se echa el bacalao hecho trozos bastante pequeños, y se le da un par de vueltas. Debe hacerse muy poco. Se echa la pimienta blanca y se tritura todo junto con una batidora, a velocidad alta, hasta que quede ligado y muy cremoso, no debe quedar grumoso. Al final, se bate a menor velocidad y se va incorporando "a chorrillo" el aceite que se ha reservado. Se prueba para ver si hay que rectificar el punto de sal.

Debe quedar una crema blanca no líquida, espesa, pero no mucho.

CREMA DE ESCALIBADA

Ingredientes

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 cebolla mediana

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación
Se enciende el horno a 190º.

Se lavan la berenjena y el pimiento y se corta el pedúnculo a la berenjena . Se secan. Se pela la cebolla sin quitarle la primera capa blanca que también se suele eliminar. Se pone papel de hornear sobre una de las bandejas del horno, y encima se colocan los tres ingredientes. Se mete la bandeja al horno, ya precalentado, alrededor de 40 minutos, hasta que se ve que el pimiento está empezando a requemarse. Para estar seguros de que ya está, podemos abrir el horno, y con una cuchara presionar la berenjena y ver si se aplasta ligeramente.

Sacamos la bandeja, la cubrimos con un paño y dejamos que se enfríe.

Una vez frío se pelan la berenjenas y el pimiento y se hacen tiras. Se van poniendo en una fuente, uno al lado de la otra. Se quita una capa a la cebolla, se parte por la mitad y se corta también en tiras.

Se echan en el recipiente en el que se vaya a batir la crema, la mitad de la berenjena, el pimiento, la mitad de la cebolla, un poco de aceite de oliva y sal. Se tritura a velocidad alta hasta que quede una crema con la textura de un puré un poco espeso. Si queda muy espeso se añade algo del jugo de las verduras. 

Montaje del plato

En una copa que no se grande, por ejemplo tipo cocktail como la de la foto, se pone un poco de crema de escalibada y sobre ella se coloca la quenelle de brandada.
Para hacer la quenelle se cogen dos cucharas soperas. Se coge brandada en una de ellas, y pasándola de una a otra se le va dando forma de croqueta.
También se puede servir poniendo en la parte de abajo de la copa un poco de brandada de bacalao y encima poner la crema de escalibada. De esta forma se muestra en la foto de abajo y se puede llamar copita de crema de escalibada y brandada de bacalao.

COPITA DE CREMA DE ESCALIBADA Y BRANDADA DE BACALAO



Variaciones: Se puede hacer la crema de escalibada variando las cantidades de los ingredientes para que sepa más o menos a alguno de ellos según lo que guste.

Se puede hacer crema de pimientos en vez de crema de escalibada, pero entonces se trata de otro plato, quenelle de brandada de bacalao sobre crema de pimientos.

Trucos: Se puede utilizar bacalao congelado ya desalado, o el que se vende congelado a punto de sal. Si se hace la receta con crema de pimientos en vez de crema de escalibada, se pueden utilizar pimientos de piquillo. En este caso, lo que se hace es confitar previamente los pimientos poniéndolos , un poco de tiempo en una sartén con aceite, a fuego muy suave.

Comentarios: Lo mejor es utilizar el bacalao de la parte del lomo, pero se puede hacer con otras partes, incluso con migas de bacalao.
Es una receta algo más laboriosa, pero se puede tener la escalibada hecha del día anterior, y hacer la crema y la brandada cuando se vaya a comer el plato.

También se puede aprovechar, y al asar los ingredientes de la crema de escalibada, poner un pimiento más, y con la berenjena y la cebolla que no se han utilizado, hacer una escalibada para comer en otro momento.
La escalibada se puede hacer sin más que, una vez partidas las verduras, ponerlas en una fuente una junto a otra, y aliñarlas con ajo muy picadito (o prensado) y aceite de oliva.
Si queda brandada se puede utilizar para, en otro momento, hacer unas tostas o unos canapés.

Diccionario

quenelle: actualmente se llama así la presentación en una forma similar a una croqueta.

En realidad es una preparación francesa a base de sémola, harina o pan rallado mezclado con otros ingredientes y que tiene una forma parecida a la de una croqueta.

Una entrada lucida y muy muy fácil

ROLLOS DE JAMÓN SERRANO RELLENOS DE RÚCULA Y PARMESANO

Ingredientes

(para 4 personas)

200 gr de jamón serrano cortado en lonchas finas (12 lonchas)

1 bolsa de rúcula

3 peras conferencia

queso parmesano

aceite de oliva virgen

reducción de vinagre de Módena

Preparación

Se pelan las peras, se parten en trozos y se ponen en un recipiente que se pueda poner en el microondas.

Se meten en el mismo durante 2 minutos, se sacan, se remueven los trozos, y se vuelven a meter otros dos minutos.

Mientras las peras se van haciendo, se echa en un bol algo más de la mitad de la bolsa de rúcula, se le añade el parmesano cortado con la parte grande de un rallador. Se añade un poco de aceite, se mezcla.

Para formar los rollos se pone sobre cada loncha de jamón un buen montón de rúcula y se envuelve.

Se hace un puré con la pera asada, sin echar el jugo líquido que ha soltado.

Se ponen en cada plato tres rollos, se les echa un poco de aceite de oliva y se les pone algo del queso parmesano rallado para adornar. Para acabar el plato se añade a los lados un poco de puré de pera y un poco de reducción de Módena.

Variaciones: En lugar de jamón serrano se puede poner otro jamón. Cuanto mejor sea el jamón mejor está el plato.

Se puede cocer la pera en la cocina y no en el microondas.

Trucos: Se puede tener hecho de antemano el puré de pera. Este puré se puede hacern la thermomix.

No es preciso reducir el vinagre de Módena, se puede comprar la reducción ya hecha.

Comentarios: Si se hace para muchas personas es preferible poner todos los rollos en una fuente.

Si se quiere que sea menos laborioso, se ponen sobre el plato las lonchas de jamón, se añaden a la rúcula varias cucharadas de puré de peras antes de remover, y se pone ésta mezcla sobre el jamón, se añade algo más de aceite y por último se riega con un poco de reducción de Módena.

Las mujeres, la cocina y la pintura

FEDE GALIZIA

Aunque los alimentos aparecen desde la antigüedad en las manifestaciones artísticas de las distintas culturas, vamos a dar un gran salto y a hablar del primer artista del siglo XVI que pintó un bodegón. Se trata de la pintora Fede Galizia nacida en Milán y que vivió entre 1578 y 1630. En esta época nos encontramos con algunas mujeres pintoras que alcanzan cierta notoriedad, pero prácticamente todas se dedicaban exclusivamente a la pintura de contenido religioso. Además de Fede Galizia encontramos otra pintora, Clara Peeters, algo posterior, que también hace bodegones. Como era habitual en todas ellas, su padre también era pintor, Nunzio Galizia, pintor de miniaturas. Aprendió con él, no se casó y vivió dedicada a la pintura.

En su época fue reconocida por sus retratos y pinturas de tema religioso, a pesar de ser la primera que en 1602 pintó una naturaleza muerta. Sobre todo tuvo éxito con los retratos. Influyó en otros pintores. Sus bodegones han tenido influencia en la pintura posterior de este género.

En el siglo XX se hacen estudios sobre los mismos, y es entonces cuando cobran gran notoriedad.

De sus 63 obras catalogadas 43 son bodegones. Su primera obra conocida que perdura es un retrato del jesuita Paolo Morigia, de 1596.

Por fin llegan los dulces

GALLETAS DE YOGUR

Ingredientes

Un huevo batido

Un yogur griego

La medida del yogur de azúcar

Un poquito más de ½ yogur de aceite de oliva

Alrededor de 450 gr de harina

1 sobre de levadura

Preparación

En un bol grande se bate el huevo, se incorpora el yogur griego una vez batido, y se remueve con un batidor. Si no se tiene batidor se puede hacer con un tenedor (se remueve, no se bate)

A continuación se echan el aceite y el azúcar y se vuelve a remover, después se echan alrededor de la mitad de la harina, y la levadura, se sigue removiendo e incorporando la harina poco a poco (no toda)  Cuando se vea que la masa se puede desprender del bol se pasa a una superficie lisa sobre la que habremos puesto algo de harina (es más cómodo si la ponemos sobre papel de hornear) Se va añadiendo harina y amasando hasta que se puede formar una bola. La bola queda blanda,  pero tenemos que poder coger pellizcos  para hacer las galletas.

Se pone azúcar en un plato llano y se cubre la bandeja del horno con papel de hornear o con silpain o silpat.

Para formar las galletas se cogen pellizcos de la masa, se hacen bolitas y se pasan por el azúcar, se aplastan entre las palmas de las manos, y se van poniendo en la bandeja del horno. Deben ponerse separadas entre sí unos 2-3 cm.

En la fotografía aparecen galletas de dos tamaños, si se hacen cómo las más grandes caben 20 en la bandeja, y si se hacen como las más pequeñas caben 25.

Se meten al horno precalentado a 170º durante 20 minutos, hasta que estén doraditas. Si se tiene un horno con aire se puede poner en este modo.

Si queda algo de masa se puede hacer una galleta más grande y meterla en el horno ya caliente.

Si se quiere se puede poner arriba una guinda o una almendra.

Variaciones: Se pueden hacer las galletas con nata en vez de yogur. En este caso la cantidad de nata viene dada por la medida del yogur. De este modo pueden resultar más sabrosas pero no son tan saludables. La receta original es con nata, la sustitución por el yogur se debe precisamente a la cantidad de grasa que tiene la nata.

Comentarios:  Se hacen con yogur y aceite de oliva, así que son de lo más saludable. Son muy fáciles de hacer.

Diccionario:

Silpain: Lámina antiadherente con forma de mantelito individual que se utiliza para hornear. Se pone sobre la bandeja del horno. Es de gran utilidad para cocer panes, pastas, tartaletas  …  Se puede utilizar también para congelar. Es muy fácil de lavar.

Silpat: Lámina antiadherente con forma de mantelito individual que se utiliza para hornear. Se pone sobre la bandeja del horno. Es de gran utilidad  para cocer panes, pastas, tartaletas  … Se puede utilizar también para congelar. Es muy fácil de lavar.

El mundo de las ensaladas

ENSALADA DE CANÓNIGOS, TOMATE Y REMOLACHA



Ingredientes:
(Para 4 personas)
1/3 de una bolsa canónigos
1 tomate grande
1 remolacha pequeña cruda
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal

Preparación:
Se pela la remolacha poniéndose unos guantes, por ejemplo de látex. Se ralla (con un rallador de agujero grueso) en un bol grande o en una fuente,  que puede ser donde se vaya a servir.  Se lava el tomate y se corta en cuadraditos no muy grandes,  se añaden al bol, y por último, se incorporan los canónigos. Se adereza con la sal, el aceite y el vinagre de manzana y se remueve con cuidado.

Variaciones: Se pueden variar las cantidades de cada ingrediente según el gusto de cada cuál.

Comentarios: Los canónigos suelen comprarse ya lavados en  bolsas. Se pueden poner en agua un momento para que se hidraten, en este caso hay que escurrirlos muy bien.

Esta mezcla hace que esta ensalada tenga un sabor diferente, marcado por la remolacha cruda. No es muy habitual comer así esta hortaliza.