domingo, 28 de octubre de 2012

Bizcochos


BIZCOCHO INTEGRAL DE MANDARINA Y CHOCOLATE



 Ingredientes

2 mandarinas
3 huevos
250 gr de azúcar  (125 gr blanca y 125 gr morena)
100 gr de aceite de oliva virgen (de sabor suave)
1 yogur natural (o Densia o griego)
250 gr de harina integral de trigo
1 sobre de levadura Royal
Un pellizco de sal
3 cucharadas colmadas de cacao puro

Preparación

Se lavan bien las mandarinas. Si se tiene, es preferible hacerlo con un cepillito. Se cortan (incluida la piel y eliminando si tienen algún tito) y se baten junto con los huevos y el azúcar. Se añaden el aceite y el yogur y se bate de nuevo para que se mezclen bien. Por último se echan la harina, la levadura y la sal y se vuelve a batir. Se puede emplear una batidora de brazo o una de vaso.
En un bol pequeño se separan 6 cucharadas de la preparación y se les añade el cacao puro. Se remueve hasta que está bien mezclado.
Se engrasa el molde (como los de plum-cake, debe ser grande) y se espolvorea de harina. Se rellena con la mezcla que se ha hecho primero hasta algo menos de la mitad, se echa encima a lo largo de la superficie la mezcla con cacao, se mete un tenedor y se remueve un poco, se espolvorea con azúcar y se mete al horno, previamente recalentado a 180º, durante unos 40 minutos (el tiempo depende de cada horno). Se pincha, por ejemplo con un cuchillo de punta, o mejor con una aguja, y si sale limpia se saca. Se desmolda tibio y se deja enfriar.

Variaciones: En lugar de aceite de oliva se pueden poner 100 gr de mantequilla.

Comentarios: En vez de este bizcocho se puede no poner chocolate a la mezcla y hacer bizcochitos individuales  o magdalenas de mandarina.
Se puede batir la mezcla en la thermomix. 

lunes, 22 de octubre de 2012

Cocina árabe

BABA GHANNUGE (DIP DE BERENJENAS) 



Ingredientes

3 berenjenas grandes
3 cucharadas soperas de tahini
1 diente grande o 2 pequeños de ajo
Zumo de 1 limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la decoración:
Semillas de granada y aceite de oliva o menta fresca, pimentón (paprika) hojas de perejil

Preparación

Se lavan y secan las berenjenas. Se pinchan con un cuchillo o con un tenedor para evitar que se abran al asarse. Se ponen en la bandeja del horno (cubierta con papel de hornear) y se coloca ésta cerca del grill. Se asan bajo el grill aproximadamente 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Si son muy gordas se pueden hacer 15 minutos por un lado, otros 15 por el otro y, si se ve, aplastando con el reverso de una cuchara, que es preciso más tiempo, se mantienen otros 5 minutos por cada lado. Al estar cerca del grill después de un tiempo empezará a oler a quemado, no importa. Cuando estén hechas, su volumen se habrá reducido, estarán tiernas, y la piel algo requemada y casi toda ella desprendida.
Se sacan las berenjenas a una tabla o fuente grande, se cortan longitudinalmente por la parte superior (desde el tallo), se saca la pulpa con una cuchara y se coloca en un colador grande para escurrir el exceso de líquido. Sueltan bastante líquido, se tienen así unos 15 minutos.
Se pasa la pulpa a una fuente con bastante base y se aplasta con un estribo o con un tenedor.
Se añaden el tahini y la sal y se mezclan bien. Se añaden el zumo del limón y el ajo picado muy muy pequeñito, o mejor pasado por un triturador de ajos. Se prueba y, si se considera preciso, se sazona de nuevo.
Se coloca donde se vaya a servir de manera que los bordes tengan mayor cantidad. Se decora con alguna hoja de perejil o de menta puesta en el centro, se espolvorea con pimentón y se echa alrededor, cerca del borde, un chorrillo de aceite de oliva virgen.
Si se decora con granada, se suele poner en el centro en forma de estrella. En este caso el sabor de la granada contrasta con el de la berenjena.
Se sirve con pan pita, o en si no se tiene este pan se puede poner sobre tostaditas.

Variaciones: Se puede triturar la pulpa de las berenjenas con una procesadora de alimentos, pero con mucho cuidado ya que no se tiene que llegar a deshacer. No tiene textura de puré. Es mejor hacerlo con un tenedor.

Comentarios: Este plato es uno de los mezze (entrantes) habituales en la cocina árabe junto con el hummus, el tabbuleh, la muhammara, la ensalada de zanahorias. La forma que se describe aquí de asar las berenjenas hace que el plato tenga un sabor ahumado que no tienen si se asan de las formas más habituales.
Tiene distintos nombres, baba Ganoush, baba Ghannouj, Mutabal, Mutabbal, patlican salatasi, según el país y la lengua del mismo.

Diccionario
Estribo: utensilio de cocina para aplastar alimentos, tiene un mango largo por el que se agarra.
También se llama así a un utensilio de cocina para amasar, en este caso carece de mango largo.

lunes, 15 de octubre de 2012

Plato vegetariano


FIDEUÁ VEGETAL


Ingredientes
(5-6 personas)

200 gr de fideos para fideuá
Una zanahoria grande o 2 pequeñas
½ puerro
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
½ cebolla
1 diente de ajo
Un par de cucharadas de guisantes
Hojas de espinacas frescas crudas
Unas hebras de azafrán
50 gr de aceite de oliva virgen extra
sal o un cubito de caldo vegetal
caldo de verduras (opcional)
un par de cucharadas de tomate triturado (opcional)

Preparación

Se limpian las verduras y se pelan la zanahoria y la cebolla. Se hacen trozos pequeños todas ellas excepto las espinacas. Se lavan las hojas de espinaca.
Se van rehogando poco a poco en la cazuela donde se vaya a hacer el guiso. Se comienza por la zanahoria, y a continuación el puerro, los pimientos, la cebolla y el ajo. Se mantienen rehogando alrededor de 5 minutos. Después se añaden  0,4 l (400 gr) de agua  y se lleva a ebullición, se echa el cubito de caldo vegetal, si se va a utilizar, o la sal y el azafrán. Se espera un par de minutos y se añaden los fideos, se echan las espinacas y los guisantes y se mantiene cociendo el tiempo que diga el paquete de pasta.

Variaciones: Se pueden utilizar otras verduras como alcachofas, nabo, calabacín. Según el gusto y según lo que tengamos en casa. También se puede hacer el guiso con champiñones y/o setas.
En lugar de poner el cubito de caldo vegetal se puede utilizar caldo vegetal casero. Se puede hacer este caldo poniendo a hervir 1 puerro, 1 nabo, unas judías verdes, una ramita de apio, 1 zanahoria, cebolla.
También podemos añadir tomate triturado, en este caso se echa una vez rehogadas las verduras, se refríe durante unos 3-5 minutos, y a continuación se echa el líquido.

Comentarios: Es un plato ideal para una dieta vegetariana.
Los caldos vegetales se pueden adquirir de buenas marcas, y sin aditivos, en herbolarios.
Este plato se puede hacer en la thermomix del mismo modo en que se explica aquí. Para picar los ingredientes, una vez troceados, se pone primero la zanahoria 1sg veloc. 5, se añaden todos los demás excepto la espinacas y se pican durante 3sg veloc. 4. Para rehogar las verduras se pone  temperatura varoma velocidad cuchara, giro a la izquierda y para hervir se pone temperatura 100 º velocidad 1, giro a la izquierda.