Bizcochos

BIZCOCHITOS INTEGRALES DE MANDARINA

Ingredientes

(Aproximadamente 18 bizcochitos)

2 mandarinas

3 huevos

250 gr de azúcar  (125 gr blanca y 125 gr morena)

100 gr de aceite de oliva virgen (de sabor suave)

1 yogur natural (o Densia o griego)

250 gr de harina integral de trigo

1 sobre de levadura Royal

Un pellizco de sal

Preparación

Se lavan bien las mandarinas. Si se tiene, es preferible hacerlo con un cepillito. Se cortan (incluida la piel y eliminando si tienen algún tito) y se baten junto con los huevos y el azúcar. Se añaden el aceite y el yogur y se bate de nuevo para mezclarlo. Por último se echan la harina, la levadura y la sal y se vuelve a batir.

Se engrasan los moldes y se espolvorean de harina. Se rellenan con la mezcla hasta algo más de la mitad, se espolvorean con azúcar y se meten al horno previamente recalentado a 180º durante 12 minutos. Se pinchan, por ejemplo con un cuchillo de punta, o mejor con una aguja,  y si sale limpio se saca del horno. Se desmolda tibio, se deja enfriar y ¡listo!

Variaciones: En lugar de aceite de oliva se pueden poner 100 gr de mantequilla.

Se pueden rellenar de mermelada (del sabor que nos guste), de chocolate, de nata montada y/o cubrir de cobertura de chocolate.

Se pueden hacer magdalenas de mandarina en lugar de bizcochitos. También se puede hacer un único bizcocho grande.

Comentarios: Los de la foto se han hecho utilizando moldes de silicona en los que se pueden hacer seis.

Se pueden poner de postre, como una pequeña tarta individual, rellenos y cubiertos de cobertura de chocolate.
Se puede utilizar parte de la mezcla para hacer el número de bizcochitos que se quiera y con el resto hacer un bizcocho. También se puede utilizar el resto de la mezcla para hacer un bizcocho de mandarina y chocolate que aparece también en este blog.

Bizcochos

BIZCOCHO INTEGRAL DE MANDARINA Y CHOCOLATE

 Ingredientes

2 mandarinas

3 huevos

250 gr de azúcar  (125 gr blanca y 125 gr morena)

100 gr de aceite de oliva virgen (de sabor suave)

1 yogur natural (o Densia o griego)

250 gr de harina integral de trigo

1 sobre de levadura Royal

Un pellizco de sal

3 cucharadas colmadas de cacao puro

Preparación

Se lavan bien las mandarinas. Si se tiene, es preferible hacerlo con un cepillito. Se cortan (incluida la piel y eliminando si tienen algún tito) y se baten junto con los huevos y el azúcar. Se añaden el aceite y el yogur y se bate de nuevo para que se mezclen bien. Por último se echan la harina, la levadura y la sal y se vuelve a batir. Se puede emplear una batidora de brazo o una de vaso.

En un bol pequeño se separan 6 cucharadas de la preparación y se les añade el cacao puro. Se remueve hasta que está bien mezclado.

Se engrasa el molde (como los de plum-cake, debe ser grande) y se espolvorea de harina. Se rellena con la mezcla que se ha hecho primero hasta algo menos de la mitad, se echa encima a lo largo de la superficie la mezcla con cacao, se mete un tenedor y se remueve un poco, se espolvorea con azúcar y se mete al horno, previamente recalentado a 180º, durante unos 40 minutos (el tiempo depende de cada horno). Se pincha, por ejemplo con un cuchillo de punta, o mejor con una aguja, y si sale limpia se saca. Se desmolda tibio y se deja enfriar.

Variaciones: En lugar de aceite de oliva se pueden poner 100 gr de mantequilla.

Comentarios: En vez de este bizcocho se puede no poner chocolate a la mezcla y hacer bizcochitos individuales  o magdalenas de mandarina.
Se puede batir la mezcla en la thermomix. 

Cocina árabe

BABA GHANNUGE (DIP DE BERENJENAS) 

Ingredientes

3 berenjenas grandes

3 cucharadas soperas de tahini

1 diente grande o 2 pequeños de ajo

Zumo de 1 limón

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Para la decoración:

Semillas de granada y aceite de oliva o menta fresca, pimentón (paprika) hojas de perejil

Preparación

Se lavan y secan las berenjenas. Se pinchan con un cuchillo o con un tenedor para evitar que se abran al asarse. Se ponen en la bandeja del horno (cubierta con papel de hornear) y se coloca ésta cerca del grill. Se asan bajo el grill aproximadamente 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Si son muy gordas se pueden hacer 15 minutos por un lado, otros 15 por el otro y, si se ve, aplastando con el reverso de una cuchara, que es preciso más tiempo, se mantienen otros 5 minutos por cada lado. Al estar cerca del grill después de un tiempo empezará a oler a quemado, no importa. Cuando estén hechas, su volumen se habrá reducido, estarán tiernas, y la piel algo requemada y casi toda ella desprendida.

Se sacan las berenjenas a una tabla o fuente grande, se cortan longitudinalmente por la parte superior (desde el tallo), se saca la pulpa con una cuchara y se coloca en un colador grande para escurrir el exceso de líquido. Sueltan bastante líquido, se tienen así unos 15 minutos.

Se pasa la pulpa a una fuente con bastante base y se aplasta con un estribo o con un tenedor.

Se añaden el tahini y la sal y se mezclan bien. Se añaden el zumo del limón y el ajo picado muy muy pequeñito, o mejor pasado por un triturador de ajos. Se prueba y, si se considera preciso, se sazona de nuevo.

Se coloca donde se vaya a servir de manera que los bordes tengan mayor cantidad. Se decora con alguna hoja de perejil o de menta puesta en el centro, se espolvorea con pimentón y se echa alrededor, cerca del borde, un chorrillo de aceite de oliva virgen.

Si se decora con granada, se suele poner en el centro en forma de estrella. En este caso el sabor de la granada contrasta con el de la berenjena.

Se sirve con pan pita, o en si no se tiene este pan se puede poner sobre tostaditas.

Variaciones: Se puede triturar la pulpa de las berenjenas con una procesadora de alimentos, pero con mucho cuidado ya que no se tiene que llegar a deshacer. No tiene textura de puré. Es mejor hacerlo con un tenedor.

Comentarios: Este plato es uno de los mezze (entrantes) habituales en la cocina árabe junto con el hummus, el tabbuleh, la muhammara, la ensalada de zanahorias. La forma que se describe aquí de asar las berenjenas hace que el plato tenga un sabor ahumado que no tienen si se asan de las formas más habituales.

Tiene distintos nombres, baba Ganoush, baba Ghannouj, Mutabal, Mutabbal, patlican salatasi, según el país y la lengua del mismo.

Diccionario

Estribo: utensilio de cocina para aplastar alimentos, tiene un mango largo por el que se agarra.

También se llama así a un utensilio de cocina para amasar, en este caso carece de mango largo.

Plato vegetariano

FIDEUÁ VEGETAL

Ingredientes

(5-6 personas)

200 gr de fideos para fideuá

Una zanahoria grande o 2 pequeñas

½ puerro

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

½ cebolla
1 diente de ajo

Un par de cucharadas de guisantes

Hojas de espinacas frescas crudas

Unas hebras de azafrán

50 gr de aceite de oliva virgen extra

sal o un cubito de caldo vegetal
caldo de verduras (opcional)
un par de cucharadas de tomate triturado (opcional)

Preparación

Se limpian las verduras y se pelan la zanahoria y la cebolla. Se hacen trozos pequeños todas ellas excepto las espinacas. Se lavan las hojas de espinaca.

Se van rehogando poco a poco en la cazuela donde se vaya a hacer el guiso. Se comienza por la zanahoria, y a continuación el puerro, los pimientos, la cebolla y el ajo. Se mantienen rehogando alrededor de 5 minutos. Después se añaden  0,4 l (400 gr) de agua  y se lleva a ebullición, se echa el cubito de caldo vegetal, si se va a utilizar, o la sal y el azafrán. Se espera un par de minutos y se añaden los fideos, se echan las espinacas y los guisantes y se mantiene cociendo el tiempo que diga el paquete de pasta.

Variaciones: Se pueden utilizar otras verduras como alcachofas, nabo, calabacín. Según el gusto y según lo que tengamos en casa. También se puede hacer el guiso con champiñones y/o setas.
En lugar de poner el cubito de caldo vegetal se puede utilizar caldo vegetal casero. Se puede hacer este caldo poniendo a hervir 1 puerro, 1 nabo, unas judías verdes, una ramita de apio, 1 zanahoria, cebolla.
También podemos añadir tomate triturado, en este caso se echa una vez rehogadas las verduras, se refríe durante unos 3-5 minutos, y a continuación se echa el líquido.

Comentarios: Es un plato ideal para una dieta vegetariana.

Los caldos vegetales se pueden adquirir de buenas marcas, y sin aditivos, en herbolarios.
Este plato se puede hacer en la thermomix del mismo modo en que se explica aquí. Para picar los ingredientes, una vez troceados, se pone primero la zanahoria 1sg veloc. 5, se añaden todos los demás excepto la espinacas y se pican durante 3sg veloc. 4. Para rehogar las verduras se pone  temperatura varoma velocidad cuchara, giro a la izquierda y para hervir se pone temperatura 100 º velocidad 1, giro a la izquierda.

El mundo de las ensaladas

ENSALADA DE SETAS Y TOMATE CONFITADO

Esta es  una receta de mi amiga Rosa y es ella quien la ha elaborado.

Ingredientes

(4 personas)

200 gr de lechugas variadas.

300 gr de tomates cherry

1 cebolleta.

2 dientes de ajo.

100 gr de setas.

3 cucharadas de aceite de oliva.

4 cucharadas de azúcar.

Sal

Para la vinagreta:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de vinagre balsámico.

Sal y pimienta.

Preparación

Se lavan y escurren las lechugas. Se limpian y se cortan las setas en láminas finas. Se cortan la cebolla y los dientes de ajo en láminas finas. Se sofríen la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando comiencen a dorarse, se agregan las setas, se calienta todo, se separa del fuego y se reserva.

Se ponen los tomates tapados en una sartén, untados levemente con aceite de oliva y aderezados con un poco de azúcar y sal, se cocinan durante 30 minutos a fuego medio-bajo. Una vez confitados, se espolvorean con las hierbas aromáticas y unas gotas de aceite, se reservan.

Se prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, la sal y el vinagre balsámico. Se deja reposar un rato.

Se mezclan en un bol las lechugas variadas y la vinagreta, se colocan encima los tomates confitados y las setas salteadas, ambas cosas templadas.

Variaciones: En el momento de servir la ensalada se pueden poner por encima unas lascas de queso de oveja. En este caso hay que añadir a los ingredientes 50 gr de queso de oveja.

Se pueden poner lascas de otro queso en vez del de oveja.

La ensalada que se muestra en la fotografía se hizo con setas de cardo. Se puede variar y poner otro tipo de setas, según el gusto de cada uno.

Comentarios: Se pueden tener preparados los ingredientes de antemano, e incluso la ensalada sin aliñar, se come entonces del tiempo.

Ya llega otro dulce

QUESADA

Esta receta se explica en la versión thermomix pero se puede hacer con cualquier otra batidora.

Ingredientes

200 gr de azúcar

3 huevos

50 gr de mantequilla

½ litro de leche

300 gr de queso de Burgos

50 gr de harina

1 cucharadita de levadura Royal

50 gr de Maizena

Preparación

Se ponen el azúcar y los tres huevos en la thermomix durante 3 minutos temperatura 37º velocidad 5.

Se añaden la mantequilla, la leche y el queso, y se bate 10 segundos a velocidad 7; se abre el vaso y se ve si está bien pasado, si no es así, se bate un poco más, y si fuera necesario se aumenta en un punto la velocidad. Por último, se añaden la harina, la levadura y la maizena, y se mezclan 15 segundos a velocidad 2 ½

Se unta de mantequilla y harina un molde redondo de 27 cm, se echa la mezcla y se mete 50 minutos al horno, con la bandeja puesta de la mitad hacia abajo. Se vigila para ver si se dora demasiado; en este caso, ya al final de la cocción, como diez minutos antes, se cubre con papel de aluminio. Antes de sacarla se pincha para observar si el objeto con que se ha pinchado sale limpio. Puede ser, por ejemplo, un cuchillo pequeño de punta.

Variaciones: En lugar de queso de Burgos se puede hacer con requesón.

Comentarios: Si no se tiene thermomix se hace sin más que batir todos los ingredientes juntos con una batidora. La ventaja de la thermomix es que al poner la mezcla del huevo y el azúcar a 37º sale más esponjoso.
El queso de Burgos es un queso fresco, en caso de no poderlo comprar se puede utilizar otro queso de estas características.

De las muchas recetas de quesada que hay, en mi caso ésta es la que ha tenido más éxito ¡y ­­tiene mucho!

Un plato de legumbre distinto

LENTEJAS CON BERENJENA

Ingredientes

300 gr de lentejas pardinas

1 berenjena

½ cebolla

1 diente de ajo

Sal

pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Se ponen las lentejas en una cazuela, y se añaden, la berenjena en trozos grandes, la cebolla muy picadita, el diente de ajo (se puede poner pelado o sin pelar) la sal, una cucharadita de pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Se cubren de agua, de manera que sobrepase el contenido como 2-3 centímetros.

Se pone a cocer y se tiene aproximadamente 40 minutos a fuego suave. Se miran de vez en cuando, por si se hubieran quedado con poco agua, y en ese caso, se añade; esto depende del tipo de cazuela, según sea la evaporación.  

Variaciones: La cantidad de pimentón depende de que guste más o menos. Puede ponerse pimentón dulce o agridulce.

Se pueden hacer las lentejas en la olla express. En este caso pueden estar hechas en 5 minutos.

Comentarios: Puede parecer una mezcla extraña, pero la combinación de las lentejas con la berenjena resulta muy bien. Es un plato estupendo para aquellos a los que les gusta la comida vegetariana.